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    优良的啤酒酵母具备的特点
    2019-07-19
    优良的啤酒酵母应高具备以下特点:
      
    1.从发酵速度上来看,它能有效的从麦汁中摄取所需要的各种营养物质,发酵速度比较快。
      
    2.从发酵结果上来看,除了能代谢产生二氧化碳和酒精以外,其他的代谢产物能给予啤酒良好的风味。
      
    3.从与发酵液的分离情况上来看,优良的啤酒酵母在发酵完毕后,能顺利的从发酵液中分离,使发酵液澄清较快。
      
    如何鉴别啤酒原料酒花的质量:酒花的品质,对酵母液质量的好坏影响极大。好的酒花是墨绿色;绿色酒花说明采摘太早,未熟;红色则是采摘太迟,酒花太老;欠熟或过熟的酒花其有效成分欠佳。陈酒花为棕色或深黄色,其有效成分有损失。

    如何鉴别啤酒原料大米的质量:优质大米,米粒饱满,洁净,有光泽,纵沟较浅,掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味,蒸熟后米粒油亮,有嚼劲,气味喷香。劣质大米,米粒不充实,瘦小,纵沟较深,无光泽,掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色,且光泽差、组织疏松,有霉味或其它异味。
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